本書以《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)為依據(jù),系統(tǒng)講解了食品的物質(zhì)組成、理化性質(zhì)與菜肴質(zhì)量的關(guān)系,在烹飪加工中食品的物質(zhì)成分的變化、利用及作用規(guī)律和食品的相關(guān)安全管理規(guī)定,旨在使餐飲從業(yè)人員熟悉相應(yīng)的法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn),掌握相應(yīng)的食品化學(xué)知識,合理利用所學(xué)的原理來指導(dǎo)烹飪、

本教材結(jié)合多年食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗，主要內(nèi)容包括緒論、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害、各類食品的衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理、食品安全性評價等。第二版教材修訂在對照教育bu對本課程的專業(yè)核心課程知識單元要求的基礎(chǔ)上，對第1版的教材內(nèi)容進行適當(dāng)調(diào)整，具體預(yù)訂修訂內(nèi)容如下：對緒論部分內(nèi)容進

本書對上一版教材的部分內(nèi)容順序進行了調(diào)整，使其前后邏輯關(guān)系更趨合理。刪除了感官檢驗方法等內(nèi)容，減少與感官評定課程內(nèi)容的重復(fù)。本書主要有緒論，食品的主要形態(tài)與物理性質(zhì)，黏性食品的流變學(xué)特性，黏彈性食品的流變學(xué)特性，食品質(zhì)構(gòu)，顆粒食品的物理特征與流動特性，食品熱物性，食品的電特性，食品的光學(xué)性質(zhì)，物性分析與微觀成像技術(shù)相關(guān)

本書突破教材常見的“先基礎(chǔ)知識、后實際應(yīng)用”的編寫模式,每章緊密銜接微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論,將食品專業(yè)以及生產(chǎn)實踐的案例貫穿始終,突出食品專業(yè)的學(xué)科特點。本書增加了食品微生物學(xué)實驗部分,在分析總結(jié)各相關(guān)院校的實驗課開課內(nèi)容及效果的基礎(chǔ)上,共選編28個實驗,幫助學(xué)生更好地結(jié)合理論與實踐。另外,每章均設(shè)置習(xí)題部分,題型多樣,題

本書主要介紹了工業(yè)發(fā)酵從原料到最終產(chǎn)品獲得的整個過程涉及的工藝和設(shè)備相關(guān)知識,包括厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵、氧傳遞工程理論、空氣凈化工程理論、滅菌工程理論、噬菌體防治理論以及發(fā)酵產(chǎn)品分離提純的原理和單元操作等。本書符合應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及課程教學(xué)的要求,注重實用性,為學(xué)生將來長期從事生物、食品、釀酒、能源等領(lǐng)域的技術(shù)與研

《中國味道：香料與調(diào)料的博物學(xué)》追溯了大約50種調(diào)料、香料的歷史，從古到今，人們?nèi)绾卧诟髯缘奈幕�中認(rèn)識、利用它們，以及如何賦予它們文化上的意義，試圖從全球文化比較、跨學(xué)科的角度看待它們。結(jié)合當(dāng)時的古詩文、繪畫、雕塑、植物手繪等藝術(shù)作品，書中寫它們從西到中、從南到北經(jīng)歷了怎樣的傳播路徑，在實用和象征兩個層面發(fā)生了怎樣的演

本書簡要介紹粉絲生產(chǎn)概況相關(guān)理論，重點介紹了粉絲生產(chǎn)原料和各類粉絲生產(chǎn)技術(shù)，同時介紹了生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)指南及粉絲生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用途徑。本書內(nèi)容條理清晰，理論和實際相結(jié)合，具有實用性和可操作性，可供我國生產(chǎn)粉絲（條）的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個體戶，以及從事各種粉絲（條）加工技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)食品專業(yè)院校師生參考。

本教材通過食品快速檢測基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、檢測項目實訓(xùn)三部分介紹，既圍繞學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)要求，又根據(jù)快速檢測行業(yè)特點進行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計，層次清晰、行業(yè)特色鮮明。特別是根據(jù)食品快速檢測崗位工作流程與工作要求，引入包括抽樣計劃制訂、快速檢測試劑產(chǎn)品驗收、質(zhì)控實驗設(shè)計、儀器設(shè)備期間核查等檢測相關(guān)質(zhì)控知識與技能的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并配套

《可食食品快速檢驗職業(yè)技能教材》（中級）是教育部第四批1+X證書制度試點可食食品快速檢驗職業(yè)技能系列教材之一。教材分食品快速檢測基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、檢測項目實訓(xùn)三部分介紹，配有三套試題以及26個活頁工單�；�礎(chǔ)理論內(nèi)容涵蓋快檢概述、資源要求、過程要求三方面；典型工作任務(wù)包括抽樣計劃制訂與關(guān)鍵試劑驗收，亞硝酸鹽快速檢測

食品儀器分析是食品類相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。本書根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計了電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法四個模塊，內(nèi)容涵蓋電位分析法、電位滴定法、電泳分析法、紫外-可見分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收光譜法、色譜分析基礎(chǔ)、薄層色譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法以及質(zhì)譜分析法共11個項目