本書是“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材的修訂，曾獲首屆國家教材獎二等獎。修訂版教材共分為八章，第一章主要介紹了發(fā)酵工程的類型、特點、關(guān)鍵技術(shù)、現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢。第二章主要闡述了誘變育種技術(shù)、微生物生理學(xué)、基因工程與代謝工程以及系統(tǒng)生物學(xué)與合成生物學(xué)在工業(yè)微生物菌種選育方面的應(yīng)用。第三、四章分別介紹了發(fā)酵培養(yǎng)基的

發(fā)酵好似一塊無人知曉之地，既隨處可見，又迷霧重重，這本書的核心就落在此處�！渡嗉馍系奈⑸�物：發(fā)酵的歷史、食譜與創(chuàng)新》先邀請讀者一起探索各個大陸悠久的發(fā)酵歷史；然后認(rèn)識種類繁多的發(fā)酵食物家族（比如泡菜、開菲爾、康普茶、番茄醬、面包、啤酒、酸奶等），它們亦是人類健康的強大盟友；最后呈上法國保羅·博古斯廚藝學(xué)院

本書在發(fā)酵工程基礎(chǔ)理論和應(yīng)用的基礎(chǔ)上，融入發(fā)酵工程領(lǐng)域前沿學(xué)科技術(shù)，拓展了生物工程內(nèi)容，深化了學(xué)生對理論知識的理解；除了增加各章節(jié)前沿技術(shù)及其方法，還注重相關(guān)設(shè)備和儀器儀表技術(shù)的內(nèi)容，豐富了工程學(xué)理論和應(yīng)用。本書也注重發(fā)酵過程數(shù)字化和數(shù)據(jù)化與教學(xué)課程的融合，為本學(xué)科學(xué)生認(rèn)知工業(yè)4.0奠定基礎(chǔ)。教材全面介紹了發(fā)酵工程的概

蛋白質(zhì)工程是在理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能關(guān)系的基礎(chǔ)上，對蛋白質(zhì)進行調(diào)控、設(shè)計和改造的一門學(xué)科。其研究內(nèi)容包括蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能關(guān)系、蛋白質(zhì)構(gòu)象模擬、蛋白質(zhì)功能調(diào)控、蛋白質(zhì)從頭設(shè)計、蛋白質(zhì)功能改造等方面。本教材系統(tǒng)介紹蛋白質(zhì)工程的發(fā)展歷史、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)研究的基本理論、蛋白質(zhì)功能調(diào)控的基本策略、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能關(guān)系的基本

本書是“微生物學(xué)之父”巴斯德關(guān)于發(fā)酵研究的經(jīng)典著作，具有開創(chuàng)性的意義。 本書中，巴斯德對發(fā)酵理論進行了研究、思考和總結(jié)，通過精心設(shè)計的嚴(yán)謹(jǐn)實驗，討論了酵母發(fā)酵、酒精發(fā)酵、礦質(zhì)發(fā)酵等問題，證明了發(fā)酵實際是由微生物引起的生物過程，分析了發(fā)酵過程的特點、不同微生物的不同特性，對諸多反面意見進行了批駁。 本書為微生物學(xué)奠定了堅

本書為全英文編寫，以發(fā)酵工程產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝為主線，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實踐，系統(tǒng)地講解發(fā)酵工程基礎(chǔ)理論。全書闡述當(dāng)前發(fā)酵工藝學(xué)的基礎(chǔ)知識和前沿進展，系統(tǒng)介紹工業(yè)微生物、培養(yǎng)基、滅菌理論、菌株的制備、發(fā)酵動力學(xué)，以及發(fā)酵過程中氧的供給、發(fā)酵工藝控制、發(fā)酵過程染菌及防治、發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制等基本原理和應(yīng)用。通過本書的學(xué)習(xí)，不僅可

本書主要介紹了發(fā)酵工業(yè)常用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產(chǎn)品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、氨基酸、調(diào)味品、發(fā)酵乳等一些主要指標(biāo)的分析方法，其中以最新的權(quán)威的仲裁方法為主，也有便于實際生產(chǎn)實時監(jiān)測的快捷方法。同時，為使學(xué)生了解發(fā)達(dá)國家相關(guān)產(chǎn)品的情況，還將檸檬酸、乳酸、

發(fā)酵工程是生物技術(shù)、生物制藥、食品工程等本科專業(yè)的核心課程。在主編學(xué)校發(fā)酵工程發(fā)酵工藝原理兩門國家級一流本科線下課程持續(xù)建設(shè)基礎(chǔ)上，編者充分汲取多年來教改實踐經(jīng)驗和學(xué)科發(fā)展成果，經(jīng)過集成、融合、優(yōu)化、提升，凝聚形成了符合農(nóng)林、醫(yī)藥、輕工等院校教學(xué)實際，適應(yīng)性好、針對性強、教學(xué)效果優(yōu)的教學(xué)理念和編寫思路，進而精心打造了本

《漫話發(fā)酵簡史》帶你探索發(fā)酵的神奇世界！以獨特的創(chuàng)意角度和生動有趣的繪畫形式，將發(fā)酵的歷史和知識娓娓道來。無需科學(xué)背景，本書用通俗易懂的語言解釋發(fā)酵的原理和過程，讓你輕松掌握基本知識，培養(yǎng)對發(fā)酵的興趣。 從食物發(fā)酵到酒類、乳制品、面包等各個領(lǐng)域，本書豐富地介紹了不同的發(fā)酵過程和食物。結(jié)合食物文化的視角，你將領(lǐng)略到各個國

《制藥發(fā)酵技術(shù)》是制藥行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)中使用最普遍的技術(shù)。全書分為兩大模塊，模塊一基礎(chǔ)認(rèn)知是由發(fā)酵技術(shù)概述、菌種的選育與保藏、培養(yǎng)基的制備與優(yōu)化、無菌操作、種子制備、發(fā)酵生產(chǎn)過程控制、發(fā)酵產(chǎn)物分離與精制、發(fā)酵罐的使用及放大和安全生產(chǎn)與環(huán)境保護九個項目組成，涵蓋了基礎(chǔ)知識和必備技能；模塊二綜合實訓(xùn)設(shè)定了十二個實訓(xùn)項目，旨在