1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材主要內(nèi)容包括冷拼的種類、原則和步驟，冷拼造型的方法和實例，食品雕刻的種類、原料和工具，食品雕刻的原則和程序，食品雕刻的方法和實例，食品雕刻綜合訓練等。教材在章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內(nèi)容。2.主要特點：增加教學視頻，提升教材表現(xiàn)力。3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。